パン職人

上道大吾氏

ホシノ天然酵母パン種を使う人たちや業界団体でつくる「星天会」の第1回製パンコンテストでグランプリを受賞。現在はその「星天会」で幹事として活動しています。
熊本のテローワールを表現したいと、熊本の小麦農家さんとの交流を重ね、熊本小麦の消費拡大に努めてきました。
熊本朝日放送の「旅するホットサンド」「パン菜園」「おうちdeブランチ」などの番組出演や、熊本リビングカルチャースクールでは長年パン教室を開いていて、パンのおいしい食べ方の提案や普及に努めています。

小麦のこだわり

穀物独特の濃い味わいとしなやかな食感が特徴の熊本県産小麦をすべてのパンに配合しています。
パンに合わせて熊本県産の石臼挽粉や九州産の「もち小麦」をブレンドしながらテロワールを表現しています。

酵母のこだわり

米由来の天然酵母で低温長時間発酵。熟成によって醸し出された香りと小麦本来の旨味を引き出しています。
さらに小麦から起こして種継ぎしながら育てた酵母をブレンドして、ほのかな酸味を与え味の奥行きを作り出しています。

クラフト感

パンづくりや食の仕事を志す若い職人たちに技術の継承をしながら、地元の食材に向き合いながらクラフト感をお客様に伝えています。