ホーム 阿蘇タカナ

阿蘇タカナ

 阿蘇地方特産のタカナを漬けました。畑の一角に秋に蒔いていたタカナが大きくなりました。休んで収穫と漬け込みです。阿蘇タカナは細くて、一本一本手折らなければなりません。ポケットラジオを聞きながら、一人で黙々と折ります。時折ウグイスの声なども聞こえ、心が和みます。今年はお天気にも恵まれとてもみずみずしいタカナができました。収穫の後は大きな樽に漬け込みます。重さを量り、たかなを縦、横交互に並べ塩と赤唐辛子を振りかけます。カバーをしてから全体重をかけて上で足踏みするようにして、漬かりやすいようにします。(いつもは痩せないとと思っていますが、こんなときはもう少しウェイトが欲しいと思います)そして重石を置いて終了。このタカナなら、3.4日もすると食べられるようになることでしょう。各地の知り合いにお届けするのが、この季節の楽しみです。